Tout simplement l’un des meilleurs comestibles à trouver en Alsace ! Le Cèpe ou le Bolet de la famille des Boletus est un champignon ferme et reconnaissable à son chapeau rond brun et son gros pied blanc. Sous son chapeau, sa chair forme une sorte de mousse, il n’y a jamais de lamelle. Si vous en trouvez dans les sous-bois, coupez-le délicatement à la base de son pied. Attention, si en le coupant, sa chaire est bleutée, la cuisson devra être prolongée, sans quoi une amertume persistera. Mes conseils de recettes : en risotto, en poêlée accompagnée d’une purée… Un délice !